皆さんこんにちは！
洒落’s Bar 麟、更新担当の中西です。
～売上アップのためのセールステクニック～
ということで、今回は「ナイトワークで実践できる売上アップのためのセールステクニック」を詳しく紹介します♪
お客様との会話やドリンクの提案ひとつで、指名や売上は大きく変わります。経験者が実際に取り入れて成果を出している具体的な方法を、７つの視点で解説します！
「どんなタイミングでドリンクを提案すればいい？」「指名につながる会話のコツは？」「リピーターを増やす秘訣は？」
…そんな疑問にお答えします！
1. ドリンクアップセルのタイミングを見極める
① アイスブレイク後の“おかわり”提案
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ポイント
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初回ドリンクを一緒に飲み終えたタイミングで「次は何にしましょうか？」と自然に声をかける
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グラスが半分以下になったら、さりげなく新しいメニューを紹介
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② お客様のペースを読む
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具体策
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会話が盛り上がっている最中は無理に提案せず、落ち着いた会話の合間に「おすすめの一杯」を差し込む
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軽いおつまみをつまんだ後など、口が寂しくなるタイミングを逃さず提案
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2. メニュー説明で魅力を最大化する
③ 五感を刺激するトーク
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ポイント
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色合い・香り・味わいの特徴を具体的に伝える
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例：「このカクテルは深い琥珀色で、オレンジの爽やかな香りが鼻先をくすぐります」
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仕上げに使うフレッシュフルーツやハーブを見せて、視覚的にも訴求
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④ ストーリーを添える
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具体策
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生産地やバーテンダーのこだわりを語る
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例：「このシングルモルトは、アイラ島の潮風を感じるピート香が特徴です」
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お客様の好みに合わせた「パーソナルストーリー」を作る
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3. 会話の中でさりげなく指名を促す
⑤ 未来を想像させるフレーズ
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ポイント
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「次はぜひあの新作カクテルを一緒に味わいましょう」
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お客様が「また来たい」と思うような期待感を演出
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⑥ 感謝と期待を織り交ぜる
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具体策
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「本日は楽しい時間をありがとうございます。次回もぜひお話しさせてくださいね」
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会計時に次回の割引クーポンやイベント情報をさりげなく渡す
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4. リピーターを増やすアフターフォロー
⑦ SNS・LINEでのコミュニケーション
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ポイント
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来店のお礼メッセージとともに、新メニューやイベント告知を配信
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ストーリーズでお客様との写真をタグ付け（許可を得て）し、関係性を可視化
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⑧ 誕生日・記念日の特典提供
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具体策
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「お誕生日おめでとうございます！」と一言添えて、ボトルサービスやデザートをプレゼント
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記念日来店時に「○周年おめでとうございます」とお祝いの乾杯を演出
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5. クロスセルで客単価を上げる
⑨ おつまみ＋ドリンクのセット提案
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ポイント
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「こちらのチーズ盛り合わせと赤ワインの組み合わせがおすすめです」
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グラスワイン×タパス、ビール×ソーセージなど、相性抜群のペアリングを提案
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⑩ オプションメニューの活用
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具体策
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トッピング（フルーツ・ハーブ・スパイス）の追加をすすめる
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ボトルキープやVIPルーム利用のメリットをさりげなく案内
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6. セルフブランディングで差別化
⑪ オリジナルカクテルの開発
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ポイント
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自分だけの signature drink を持つと、指名やリピートにつながりやすい
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メニューに「中西スペシャル」など名前を入れてもらう
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⑫ バーテンダーとしての専門性をアピール
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具体策
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お酒の知識や調理工程を簡単に解説し、「プロ感」を演出
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バー業界のトレンド情報やテイスティングレポートをお客様に共有
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7. マインドセットとセルフケア
⑬ ポジティブな姿勢で接客
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ポイント
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売上を追うよりも「お客様に喜んでもらう」ことを第一に考える
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成果が出たら自分を褒め、モチベーションを維持
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⑭ 定期的な振り返り
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具体策
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週に一度、自分のトーク内容や提案タイミングを振り返り、改善点をノートに書き出す
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同僚や先輩にフィードバックをもらい、技術をブラッシュアップ
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まとめ——売上アップのための４つのポイント
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タイミング重視：ドリンク提案はおかわりや会話の切れ目に
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魅力的な説明：五感とストーリーでお酒の価値を伝える
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リピーター化：SNS・記念日フォローで関係を持続
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セルフブランディング：オリジナルカクテルと専門性で差をつける
ナイトワークのプロは、売上を上げるために日々テクニックを磨いています。ぜひ次回から実践し、成果を実感してください！
洒落’s Bar 麟 更新担当 中西でした。
